Acciughe salate

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Acciughe Salate

Le acciughe salate Albatros, provenienti da mari incontaminati, raggiungono nel minor tempo possibile lo stabilimento, nel quale vengono lavorate dopo un’accurata scelta. La qualità del pesce è di per sé importante, ma la freschezza e i procedimenti di lavorazione sono ugualmente determinanti. A cominciare dalla prima salatura, tutte le fasi della lavorazione sono effettuate a mano. La scapatura, evisceratura e pulitura sono tutti processi che devono essere eseguiti da mani sapienti in modo tale che il pesce arrivi intatto fino al cliente. Ogni nostro sapere incide sulla pressatura e maturazione in modo che, sistemate in latte o mastelli, le acciughe mantengano il loro aroma fino al momento del consumo.

Acciughe salate in tavola

Le acciughe salate sono uno degli ingredienti fondamentali della nostra cultura gastronomica sia come elemento principale, sia come elemento ‘nascosto’. Una volta lavate e sfilettate le acciughe sono ottime ricoperte con olio, aglio tritato e prezzemolo. Per salse di accompagnamento a carni, pesci bolliti o alla griglia sono ideali nella salsa verde, ottime per la ‘bagna cauda’ e versatili in ogni tipo di sugo per la pasta sia con pomodorini o anche in bianco. Le acciughe salate sono poi un ingrediente di base per salse spalmabili, crostoni caldi, pizze e insalate.

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