Le acciughe ‘alla vera carne’
Pescate nel Mar Mediterraneo, le nostre acciughe raggiungono freschissime, ancora saporite di mare, il luogo della lavorazione. Dopo una rigorosa selezione donne specializzate, con estrema cura, procedono alla lavorazione artigianale: il pesce viene pulito, scapato, asciugato e poi sistemato a mano nelle latte formando “mostre”, cioè strati, composte sempre dalla stessa quantità di pesci. Tra mostra e mostra viene messa la stessa quantità di sale opportuna alla maturazione del pesce di modo che tra strato e strato non ne rimanga quasi traccia e le acciughe rimangano a contatto. È questo il procedimento definito “alla vera carne”.
Acciughe salate in tavola
Le acciughe salate sono uno degli ingredienti fondamentali della nostra cultura gastronomica sia come elemento principale, sia come elemento ‘nascosto’. Una volta lavate e sfilettate le acciughe sono ottime ricoperte con olio, aglio tritato e origano o prezzemolo. Per salse di accompagnamento a carni, pesci bolliti o alla griglia sono ideali nella salsa verde, ottime per la ‘bagna cauda’ e versatili in ogni tipo di sugo per la pasta sia con pomodorini o anche in bianco. Le acciughe salate sono poi l’ingrediente per i crostini alla toscana con i fegatini di pollo, e altre salse spalmabili.
Sangiolaro: eccellenza italica nella selezione del pescato e nella lavorazione artigianale
Acciughe Salate
alla vera carne
Una selezione del migliore pesce azzurro lavorato sui luoghi di pesca
Filetti
di Acciughe
Eccellenti filetti di acciughe sfilettate a mano secondo le antiche tradizioni
Tonno, Ventresca
e Bottarga
Il tonno e le lavorazioni artigianali più pregiate del Mediterraneo
Le nostre
specialità
Prelibatezze di mare pescate nel Mediterraneo e lavorate dal fresco
