Descrizione
La differenza fondamentale con il baccalà salato è che dopo un periodo di stagionatura con il sale, il baccalà secco subisce un trattamento di essicazione.
Questo tipo di lavorazione permette di ottenere un prodotto finale con un sapore intenso e caratteristico.
La carne del baccalà è magra e povera di acidi grassi saturi.