Salato-secco
Dai mari del Nord per Ghezzi Alimentari
Baccalà, Stoccafisso, Gaspè, baccalà secco e altri, sono tutti i nostri prodotti provenienti dalle acque pure e cristalline dei mari del Nord. Materia prima principe di questi prodotti è il merluzzo. Per il prodotto destinato ai nostri clienti la pesca viene effettuata con palamiti costituiti da funi lunghe anche tre chilometri da cui si dipartono centinaia di lenze provviste di ami. In questo modo il pesce viene issato a bordo senza che si verifichi lo strascico che, oltre a distruggere l’ecosistema marino, danneggia l’integrità stessa del pesce. E così il merluzzo è pronto per prendere la sua strada nel diventare baccalà (se salato), stoccafisso (se essiccato all’aria), Gaspè (se salato ed essiccato all’aria).
Baccalà e stoccafisso in tavola
Questi nostri prodotti della tradizione avranno bisogno dell’ammollatura prima di essere ricettati. Tempi e modalità della bagnatura dipenderanno da molte variabili quali la grandezza del pesce, la temperatura dell’acqua e dal proprio gusto personale. Una volta raggiunto il punto di sale preferito il prodotto potrà essere cucinato nelle infinite ricette regionali proprie della nostra tradizione gastronomica come il baccalà alla livornese, stoccafisso con cipolle, baccalà con fagioli, baccalà in forno, alla fiorentina, gratinato, alla napoletana e così baccalà alla vicentina dove in realtà la conserva ittica utilizzata è lo stoccafisso.
Genuine tradizioni di mare
Ammollati
HPP
Baccalà Stoccafisso
Salato e Secco
Prodotto salato e secco
Specialità
Specialità ittiche
