Descrizione
I filetti di baccalà subiscono 2 trattamenti di salagione, il primo con sale grosso e il secondo con sale fino.
Ghezzi realizza una selezione dei filetti molto accurata per garantire l’ottima qualità del prodotto finale.
Numerosi sono gli studi che evidenziano come l’apporto proteico del merluzzo sia infatti migliore rispetto a quello della carne, sia in termini qualitativi che quantitativi.