Descrizione
Il cuore è la parte più alta del baccalà che ci garantisce delle scaglie ben definite e di grandi dimensioni ottime per qualsiasi ricetta.
Il baccalà salato è merluzzo proveniente dagli Oceani Pacifico e Nord Atlantico, conservato sotto sale. La salagione, tecnica antica e tradizionale, consente di conservare il prodotto per lunghi periodi senza deterioramenti.
La carne del baccalà è ricca di acidi grassi polinsaturi (omega 3, 6, e 9 ).